Brioche butchy

Etape 1 /14

Installer pétrisseur concasseur Ajouter le lait, le sucre, la levure Lancer vitesse 3- 40* - 5 mn

• 90g Lait
• 100g Sucre
• 10g Levure boulangère

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /14

Ajouter la crème fraîche et les oeufs Lancer vitesse 3 - 40* - 5mn

• 200g Crème fraîche épaisse
• 2 Oeufs

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /14

Mélanger la farine et le sel

• 500g Farine T55
• 3g Sel

Etape 4 /14

Les ajouter dans le robot Pétrir vitesse 2 pendant 10mn

• 500g Farine T55
• 3g Sel

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 5 /14

À la fin du programme de 10 mn, arrêter le robot et enlever la lame

Etape 6 /14

Décoller la pâte, à l’aide d’une spatule, des bords du bol pour la recentrer au milieu du bol

Etape 7 /14

Faire une 1ere pousse Programmer 20*- 1h30

Etape 8 /14

Sur votre plan de travail mettre de la farine Verser la pâte sur votre plan de travail Dégazer la plate (la pétrir avec les mains)

Etape 9 /14

Faire des boules de 60g environs Les disposer dans un plat à four rond

Etape 10 /14

Badigeonner avec la dorure Jaune d’œuf + un peu de lait

• 1 Jaune d’oeuf

Etape 11 /14

Recouvrir le plat d’un torchon propre sans qu’il touche la préparation Laisser reposer 30 mn pour qu’elle pousse

Etape 12 /14

Faire préchauffer le four à 150*

Etape 13 /14

À la fin des 30 mn, badigeonner à nouveau de dorure Mettre des grains de sucre partout sur la préparation

• Sucre perlé

Etape 14 /14

Mettre au four a150* pendant 25 mn