Beignets polonais de Carnaval (Pączki)

Etape 1 /11

Faites tiédir le lait au micro-ondes pour atteindre une température comprise entre 38 °C et 40 °C. Attention à ce que le lait ne soit pas trop chaud au risque de désactiver la levure. Mettez la levure à réhydrater avec le lait et ajoutez 1 càs de sucre. Mélangez à l'aide d'un fouet. Laissez reposer 10 min. La levure doit être dissoute.

• 1sachet Levure de boulanger déshydratée
• 25cl Lait tiède
• 90g Sucre

Etape 2 /11

Dans un grand récipient, mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs, le reste de sucre, le beurre fondu, les zestes de citron, l'alcool fort (si utilisé) et le mélange de levure.

• 500g Farine T45
• 2 Œufs
• 90g Sucre
• 50g Beurre fondu
• 1 Citron (zestes)
• Un peu d'alcool fort (optionnel)
• 1pincée Sel

Etape 3 /11

Incorporez progressivement le lait tiède restant en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte commence à se former, puis pétrissez à la main ou avec un robot pâtissier jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. La pâte doit rester collante.

• 25cl Lait tiède

Etape 4 /11

Couvrez avec un linge propre et laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Etape 5 /11

Une fois que la pâte a levé, dégazez-la en la pétrissant brièvement. Puis, sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 1,5 cm.

Etape 6 /11

Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Déposez une cuillère à soupe de compote de pommes sur chaque cercle puis recouvrez avec un deuxième cercle. Scellez bien les beignets avec vos doigts.

• 200g Compote de pommes

Etape 7 /11

Placez délicatement les beignets dans l’appareil muni de la plaque, en veillant à ne pas les superposer et à laisser suffisamment d'espace entre eux pour une cuisson uniforme.

Etape 8 /11

Lancez la cuisson.

Etape 9 /11

Retournez les beignets à mi-cuisson.

Etape 10 /11

Une fois cuits, sortez les beignets et laissez-les refroidir légèrement sur une grille.

Etape 11 /11

Saupoudrez les beignets tièdes de sucre glace avant de servir.

• Sucre glace