Ballotin de foie gras, figues

Etape 1 /8

Préparer les ingrédients.

• 125g Foie gras éveiné, mariné 4 h dans le lait puis essuyé
• 19cl Lait
• 10g Sucre
• 1càs Huile de tournesol
• 20g Oignons rouges pelés et émincés finement
• 3 Figues lavées et coupées en 8
• 2càs Eau
• 2g Fleur de sel
• Poivre

Etape 2 /8

Emincer les oignons.

• 20g Oignons rouges pelés et émincés finement

Etape 3 /8

Assaisonner le foie gras de sel, poivre et sucre.

• 125g Foie gras éveiné, mariné 4 h dans le lait puis essuyé
• 19cl Lait
• 10g Sucre
• 2g Fleur de sel
• Poivre

Etape 4 /8

Former un boudin de 5 cm de diamètre en filmant généreusement et en serrant bien. Placer au congélateur.

Etape 5 /8

Chauffer l'huile. Ajouter l'oignon et compoter. Ajouter les figues, le sucre et l'eau. Assaisonner. Cuire 5 min. Placer au frais.

• 10g Sucre
• 1càs Huile de tournesol
• 20g Oignons rouges pelés et émincés finement
• 3 Figues lavées et coupées en 8
• 2càs Eau

Etape 6 /8

Dans la cuve, verser 20 cl d’eau. Dans le panier vapeur, ajouter le foie gras refroidi et placer le panier dans la cuve.

• Panier Vapeur

Etape 7 /8

Cuisson sous pression.

Etape 8 /8

Refroidir le foie gras dans de l’eau 30 min, puis 2 jours au frais. Servir avec les figues.