Bûche pavlova aux fruits rouges

Etape 1 /18

Préchauffez le four à chaleur tournante à 95°.

Etape 2 /18

Prendre un support de bûche rectangulaire et tracer son contour sur une feuille de papier sulfurisé avec un crayon à papier. Disposer le papier sur une plaque de cuisson en veillant à ce que le côté marqué au crayon soit en dessous.

• Papier sulfurisé
• Support de bûche en carton

Etape 3 /18

Dans le bol muni du fouet pâtissier, ajouter les blancs d'œufs. Verrouillez le couvercle sans le bouchon et appuyez sur "Start".

• 100g Blanc d'oeuf

• Kit pâtisserie

Etape 4 /18

Ajoutez le sucre en poudre. Verrouillez le couvercle sans bouchon et appuyez sur start

• 100g Sucre blanc

• Kit pâtisserie

Etape 5 /18

Disposer la préparation dans un saladier.

Etape 6 /18

Incorporez le sucre glace et la fecule dans la préparation avec la spatule en silicone délicatement jusqu'à obtenir une meringue bien lisse.

• 100g Sucre glace
• 12g Maïzena

Etape 7 /18

Remplissez une poche à douille munie de la douille unie.

Etape 8 /18

Pocher la meringue sur le papier sulfurisé à l'intérieur du trait de crayon en formant des boules de 2 cm de diamètre et faire 3 rangées.

Etape 9 /18

Etaler la partie centrale pour boucher les zones non couvertes et faire un renfoncement à l'intérieur du rectangle formé.

Etape 10 /18

Enfourner la meringue 2h. Réservez à l'intérieur du four entrouvert jusqu'à complètement refroidissement.

Etape 11 /18

Une fois la meringue refroidie, disposer en une couche fine de glaçage blanc sur le dessus avec un pinceau pâtissier. Réservez au frais pour figer.

• Glaçage blanc

Etape 12 /18

Une fois le glaçage figé, étaler au centre la confiture. Réservez au frais.

• 3càs Confiture framboise

Etape 13 /18

Pour la chantilly, mettez le bol et le fouet pâtissier au réfrigérateur ainsi que la crème liquide et le mascarpone au congélateur pendant 15 minutes.

Etape 14 /18

Dans le bol bien froid, ajouter les ingrédients. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur "Start". Recommencez l'étape si la chantilly n'est pas assez ferme, surveillez.

• 300g Crème entière liquide (30% MG minimum)
• 150g Mascarpone
• 50g Sucre blanc

• Kit pâtisserie

Etape 15 /18

Débarrassez chantilly dans une piuche à douille munie d'une douille unie.

Etape 16 /18

Recouvrez le dessus de la pavlova de crème fouettée.

Etape 17 /18

Décorez avec les fruits rouges et les boules de sucres argentées.

• 250g Fruits rouges
• Billes de sucre argentées

Etape 18 /18

Servez immédiatement.