Artichauts poivrades farcis au fromage frais, en salade (Chef Louis-Philippe Vigilant - Loiseau des Ducs)

Etape 1 /7

Éplucher et tourner vos artichauts, prendre soin d'enlever le foin au centre et réserver les artichauts dans un récipient avec de l'eau et du citron.

• 8 artichauts poivrades
• 1 citron

Etape 2 /7

Tailler votre garniture aromatique en morceaux, faire suer vivement dans une cocotte avec l'huile d'olive, rajouter les artichauts, la poitrine fumée, l'ail et le laurier puis faire suer à nouveau. Déglacer au vin blanc.

• 20cl de vin blanc
• 50g de carottes
• 50g d'échalotes
• 40g de poitrine fumée
• 10g de graines de coriandre
• 1botte de coriandre
• 1feuille de laurier
• 1gousse d'ail
• 10cl d'huile d'olive

Etape 3 /7

Débarrasser le tout dans un récipient compatible avec le Steam'up et assaisonner.

• Sel
• Poivre

Etape 4 /7

Poser le Steam'up sur le récipient, remplir le réservoir d'eau jusqu'au niveau MAX et lancer le programme le temps indiqué. A la fin de la cuisson, poser le Steam'up sur une assiette. Laisser refroidir dans le jus de cuisson.

Etape 5 /7

Mélanger délicatement le fromage frais, la crème montée et la ciboulette ciselée, ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

• 200g de fromage frais
• 100g de crème montée
• 50g de ciboulette ciselée
• Sel
• Poivre

Etape 6 /7

Décanter les artichauts du jus et garnir avec la mousse de fromage frais.

• 200g de fromage frais
• 100g de crème montée
• 50g de ciboulette ciselée

Etape 7 /7

Accompagner les artichauts d'une salade de jeunes pousses et de quelques morceaux de noix et parmesan.

• 200g de copeaux de parmesan
• 400g de jeunes pousses
• morceau de noix