Tasse de chocolat chaud en trompe l'oeil

Etape 1 /20

Préparez la pâte au chocolat la veille. Dans une petite casserole, préparez le sirop. Chauffez le sucre avec l'eau sur feu doux pour faire fondre le sucre doucement puis augmenter la température jusqu'à atteindre 100 degrés. Faire fondre le chocolat au micro-ondes puis faire chauffer le glucose au micro ondes pour le rendre souple.

• 200g De chocolat noir

Etape 2 /20

Versez le glucose sur le chocolat fondu sans mélanger puis le sirop et mélangez énergétiquement à la maryse. Ramassez l'ensemble et aplatir dans du papier film et placer toute une nuit au frais.

• 120g De glucose
• 15g De sucre
• 15g D'eau

Etape 3 /20

Préparez vos tasses en chocolat. Tempérez le chocolat noir au micro-ondes sur 800 watts jusqu'à atteindre la température de 50-55 degrés, puis laisser redescendre à 28-29 degrés avant de le faire remonter à 31-32 degrés. Vous pouvez également procéder au bain marie si vous avez l'habitude de maitriser la température du chocolat de cette façon. Prenez un gobelet en plastique ou en carton, versez le chocolat tempérer dans le moule et faire tourner son moule pour bien tapisser les parois, laissez bien égoutter. Raclez les bords avec un petit couteau puis placez au congélateur 10 min et répétez l'opération. Placez ensuite au réfrigérateur le temps de préparer les autres éléments.

• 200g De chocolat noir

Etape 4 /20

Préparez la pâte à gâteau des financiers. Placez les noisettes sur une plaque de cuisson et enfourner 15 min à 150 degrés pour les torréfier.

Etape 5 /20

Dans le bol du robot placez l'oeuf avec le sucre glace et la poudre de noisette.

• Fouet Flex

Etape 6 /20

Ajoutez la farine. Une fois le mélange prêt débarrassez la préparation dans un saladier.

• Fouet Flex

Etape 7 /20

Placez le blanc d'oeuf dans la cuve propre pour obtenir des blancs en neige souples.

• Fouet Flex

Etape 8 /20

Incorporez les blancs en neige dans la préparation à la noisette et mélangez délicatement avec une maryse pour avoir une préparation homogène.

Etape 9 /20

Faire fondre le beurre puis ajoutez le beurre tiédi à la préparation et mélangez à nouveau délicatement avec la maryse.

Etape 10 /20

Hachez les noisettes à l'aide d'un couteau en laissant de gros morceaux.

Etape 11 /20

Versez la pâte dans un moule de 12x24 cm ou sur 1 cm maximum d'épaisseur et parsemez des noisettes hachées. Enfournez environ 10 à 12 min à 170 degrés (jusqu'à coloration du biscuit).

Etape 12 /20

Préparez le crémeux au chocolat noir Faire bouillir la crème liquide avec le sucre dans une casserole en remuant doucement avec une maryse.

Etape 13 /20

Dans un un saladier mettez le jaune d'oeuf et versez la crème liquide en filet et fouettez le tout puis reverser dans la casserole et cuire sur feu doux en mélangeant avec une maryse, jusqu'à atteindre la température de 83 degrés. Versez ensuite la crème anglaise sur le chocolat, laissez fondre quelques instants puis mélangez au fouet ou au mixeur plongeant si nécessaire. Versez sur le biscuit et placez au congélateur.

Etape 14 /20

Préparez la mousse au chocolat au lait lorsque l'insert biscuit/crémeux est complètement congelé. Faire fondre le chocolat au micro-ondes puis chauffez le lait dans une casserole, versez sur le chocolat et mélangez avec une maryse ou mixer au mixeur plongeant si nécessaire.

Etape 15 /20

Placez la crème liquide dans le bol du robot pour obtenir une chantilly très souple.

• Fouet Flex

Etape 16 /20

Versez le chocolat fondu dans le bol avec la crème montée et mélangez délicatement à la maryse jusqu'à obtenir un mélange homogène. Placez la préparation dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur.

Etape 17 /20

Sortez les tasses restées au réfrigérateur et démoulez délicatement. Récupérez la pâte au chocolat préparée la veille, ramollir la pâte entre vos mains, et modelez une anse pour la tasse. Collez la anse à la tasse à l'aide de chocolat fondu.

Etape 18 /20

Démoulez l'insert biscuit/crémeux et détaillez des disques plus petits que la taille des tasses et réservez.

Etape 19 /20

Pour le montage, versez un peu de mousse au chocolat au fond de la tasse avec la poche à douille, placez un disque d'insert biscuit/crémeux, repochez un peu de mousse, placez un 2ème disque et terminez avec un peu de mousse en s'arrêtant à 1 cm du bord de la tasse puis placez au réfrigérateur.

Etape 20 /20

Pour la mousse de lait, versez du lait entier dans un petit verre jusqu'à mi-hauteur et placez au micro-ondes 1 minute puis mixez à l'aide d'un petit mixeur/mélangeur jusqu'à obtenir de la mousse. Versez la mousse de lait dans les tasses en chocolat, saupoudrez de cacao et dégustez !