Sauce au beurre blanc

Etape 1 /5

Installer le hachoir ultrablade et mettre l échalote. Vitesse 12/ 5 secondes

• 60g Echalottes

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 2 /5

Enlever le hachoir et installer le le mélangeur. Ajouter la moitié du beurre(70 grammes) . Vitesse 6/80°C /3 minutes.

• 140g Beurre

• Mélangeur

Etape 3 /5

Mettre le vin blanc, sel, poivre et le jus de citron. Vitesse 6/80°C/8 minutes

• 20cl Vin bla'c
• 2pincée Sel
• 2pincée Poivre
• 3càs Jus de citron

• Mélangeur

Etape 4 /5

Ajouter la crème, la maïzena et le fumet de poisson. Vitesse 6/80°C/4 minutes.

• 240ml Crème liquide
• 2càc Maïzena
• 2càc Fumet de poisson

• Mélangeur

Etape 5 /5

Ajouter l'autre moitié du beurre( 70g) découpé en petits morceaux. Vitesse 8 /15 secondes

• Mélangeur