Pralines caramélisées

Etape 1 /5

Torréfier les fruits secs au four sur une plaque de cuisson ou dans un air fryer. A 70° durant 20mn.

• 100g Fruits secs noisettes
• 100g Fruits secs amandes

Etape 2 /5

Laisser refroidir les fruits sec et retirer la fine peau des noisettes en les frottant.

• 100g Fruits secs noisettes
• 100g Fruits secs amandes

Etape 3 /5

Dans la cuve du cookeo ajouter le sucre et l'eau. Allumer l'appareil et positionner sur le menu Manuel, cuisson classique et mode doré. Surveiller la chauffe. Le sucre doit mousser. Si vous avez un thermomètre il doit indiquer 100°

• 165g De sucres
• 35ml D'eau

Etape 4 /5

Ajouter ensuite les fruits secs et mélanger sans arrêter pour enrober les fruits de sucre. Le mélange va permettre au sucre de cristalliser et de devenir sablé. A cet étape il faut de l'énergie. Mélanger de temps à autre jusqu'à ce que le sucre se transforme en caramel. C'est une étape assez longue. Quand les fruits sont complètement enrobés de caramel et le rendu est brillant, stopper le mode doré. Sur du papier sulfurisé ou tapis de cuisson étaler les pralines. Et laisser refroidir.

• 100g Fruits secs noisettes
• 100g Fruits secs amandes
• 165g De sucres
• 35ml D'eau

Etape 5 /5

C'est la fin de la recette. Vous pouvez ensuite soit réaliser du pralin par le concassage des pralines. Vous pouvez aussi réaliser du praliné en mixant jusqu'à la consistance de votre choix dans votre mixeur.

• 100g Fruits secs noisettes
• 100g Fruits secs amandes
• 165g De sucres
• 35ml D'eau