Pate a tartiner chocolat noisettes

Etape 1 /6

Préchauffer le four à 180° et faire torrefier les noisettes 15 min. Laisser refroidir et enlever la peau en frottant les noisettes dans vos mains. Réserver

• 270g Noisettes

Etape 2 /6

Dans une poêle, mettre le sucre et l'eau. Faire cuire à 115°, mettre les noisettes, la vanille et le sel et faire cuire jusqu'à obtenir un caramel bien blond en mélangeant continuellement les noisettes. Faire refroidir sur une feuille de papier sulfurisé.

• 240g Sucre
• 3càs Eau
• 1càc Vanille en poudre
• 1pincée Sel

Etape 3 /6

Quand les noisettes sont froides, mettre le couteau à concasser et mettre les noisettes caramélisées. Mixer pour obtenir une poudre fine. Renouveler si necessaire

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 4 /6

Racler les bord pour rassembler toute la préparation, mettre le couteau hachoir puis mixer pendant 3 min pour obtenir un praliné. Ma texture doit être assez fine. Renouveler l'opération si nécessaire

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 5 /6

Enlever le couteau et mettre le mélangeur. Ajouter au praliné, le chocolat et l'huile de noisettes. Faire fondre 6min à 55°.

• 150g Chocolat au lait
• 1càc Huile de noisette

• Mélangeur

Etape 6 /6

Ajouter le lait en poudre et le cacao et mélanger 40 sec vitesse 7. Si la texture est trop épaisse, ajouter une cuillère supplémentaire d'huile de noisette. Se conserve à température ambiante.

• 25g Lait en poudre
• 10g Cacao amer

• Mélangeur