Praliné

Etape 1 /6

Torrefier les Amandes et noisettes au four pendant une quinzaine de minutes à 150°C

• 100g Noisettes
• 100g Amandes

Etape 2 /6

Enlever la peau des noisettes en les frottant les unes contre les autres

• 100g Noisettes

Etape 3 /6

Réaliser un caramel à sec dans une casserole en ajoutant le sucre en 3 fois, ne pas trop le faire colorer

• 130g Sucre

Etape 4 /6

Verser ce caramel sur les fruits secs sur une feuille de papier sulfurisée ou une plaque en silicone. Laisser complètement refroidir

Etape 5 /6

Casser des morceaux de caramel aux fruits secs et les placer dans le bol avec le couteau ultrablade. Faire quelques pulses Puis hacher plusieurs minutes à 12 Très régulièrement avec la maryse replacer la poudre de pralin obtenue dans le fond du bol. Ajouter l'huile de pépin de raisin et mixer jusqu'à obtenir une pâte de praliné

• 1càs Huile de pépin de raisin

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 6 /6

Voilà une bonne pâte de praliné, base pour votre crème au beurre du fameux Paris Brest ou autre...