Paris Brest

Etape 1 /13

Réalisation de la crème au praliné: Faites ramollir les deux feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

• 2 Feuilles de gélatine

Etape 2 /13

Dans le robot muni du batteur, mettez les oeufs et les jaunes d' œuf, le sucre, la farine, la maïzena. Mixer pendant 1minute à vitesse 6. Ajoutez le lait progressivement par le couvercle pendant que le robot tourne.

• 2 Oeufs
• 2 Jaunes d'œufs
• 60g de Sucre
• 30g de Farine
• 20g de Maïzena
• 50cl de lait

Etape 3 /13

Mettez le bouchon et appuyer sur Start pendant 12 minutes vitesse 4 à 90°C.

• Batteur

Etape 4 /13

En fin de cuisson, ajoutez le beurre, le parliné et les feuilles de gélatine pendant 1 minute à vitesse 7.

• 100g de beurre
• 120g de Praliné
• 2 Feuilles de gélatine

Etape 5 /13

Débarrasser et laissez tiédir avant de la placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures( vous pouvez la laisser une nuit).

Etape 6 /13

Réalisation de la pâte à choux: Dans le robot muni du couteau pétrir/ concasseur, mettez le lait, le beurre et le sucre et appuyer sur Start pendant 5 minutes à vitesse 4 à 95°C.

• 125g de Lait
• 40g de Beurre demi sel
• 20g de Sucre

Etape 7 /13

Ajouter la farine, mélangez sans le bouchon pendant 2 minutes à vitesse 6.

• 75g de Farine

Etape 8 /13

Mettez la pâte dans un saladier et rincez le bol à l'eau froide. Remettez la pâte dans le robot avec le couteau pétrir/ concasseur. Appuyer sur Start et ajouter les œufs un à un.

• 2 Oeufs

Etape 9 /13

Vous pochez directement votre pâte à choux dans des empreintes demi-sphères, placez au fond des demi sphères les amandes effilées. Placez les au congélateur.

• 20g D'amande effilées

Etape 10 /13

Préchauffer le four à 200°C.

Etape 11 /13

Lorsque les sphères de pâte sont complètement congelé vous disposez vos 8 choux en couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Etape 12 /13

Mettez les choux au four descendez la température à 170°C pendant 30 minutes sans ouvrir le four. À la fin de la cuisson les laisser refroidir dans le four fermé.

Etape 13 /13

Le montage : Taillez la couronne de pâte à choux à l'horizontal avec un couteau à dents. Mettre la crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et garnir la partie du bas. Poser la partie du haut et si vous le souhaitez vous pouvez saupoudrez du sucre glace.