Papoutsakia - Aubergines farcies

Etape 1 /14

Préchauffer le four à 200°

Etape 2 /14

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, couper la queue, et lacérer la chair en diagonale dans un sens puis dans l'ordre de manière à ce que les lignes forme des losanges d'environ 1cm. Attention de ne pas transpercer la peau.

• 2 aubergines

Etape 3 /14

Verser 1 filet d'huile d'olive sur chaque moitié d'aubergine, saler, poivrer, saupoudrer de thym et bien étaler afin que toute la surface soit recouverte.

• 2càs feuilles de thym séchées
• sel
• poivre
• huile d'olive

Etape 4 /14

Placer du papier sulfurisé dans un plat allant au four. Y déposer les aubergines côté chair (la peau en haut). Enfourner et laisser cuire 30-40mn jusqu'à ce qu'elles soient bien ramollies.

Etape 5 /14

Dans le bol du Companion muni du hachoir ultrablade, hacher l'oignon et l'ail coupés grossièrement.

• 1 oignon
• 1 gousse d'ail

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 6 /14

Changer pour le mélangeur, verser 2càs d'huile d'olive et démarrer et lancer un programme Slow Cook P1 de 3mn.

• huile d'olive

• Mélangeur

Etape 7 /14

Dans une poêle, chauffer 3càs d'huile et y faire revenir la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, saler, poivrer légèrement. Mouiller avec un verre de vin et laisser l'alcool s'évaporer avant d'éteindre le feu.

• 200g viande de boeuf hachée
• vin rouge
• sel
• poivre
• huile d'olive

Etape 8 /14

Dans le bol du Companion, ajouter le sucre, l'origan, la cannelle, les clous de girofle et redémarrer un programme Slow Cook P1 de 6mn.

• 1/2 càc à café de sucre en poudre
• 2càs origan
• 1/4 càc canelle en poudre
• 3 clous de girofle

• Mélangeur

Etape 9 /14

Verser le contenu de la poêle dans le bol, ajouter le concentré de tomate, la branche de thym et laisser mijoter 20mn en mode Slow Cook P3.

• 200g viande de boeuf hachée
• vin rouge
• 1càs concentré de tomate
• 1 branche de thym

• Mélangeur

Etape 10 /14

Installer le batteur. Rectifier l'assaisonnement. Ciseler les feuilles de menthe et de persil sur au dessus du bol. Ajouter 50g de fromage râpé et un œuf. Mélanger pendant 30s.

• Graviera ou parmesan rapé(e)
• 1 oeuf entier
• 5 brins de persil
• 5 feuilles de menthe
• sel
• poivre

• Batteur

Etape 11 /14

Retourner les aubergines dans le plat. Avec une fourchette, écraser la chair puis remplir avec la farce.

• 2 aubergines
• farce (préparée dans la recette)

Etape 12 /14

Dans un bol à part, prélever une partie du lait et diluer la Maïzena. Ajouter le jaune d'oeuf, la muscade, sel, poivre. Verser dans la cuve du Companion et faire épaissir pendant 7mn en ajoutant le reste du lait petit à petit.

• 400ml lait
• 30g Maïzena
• 1/4 càc muscade
• sel
• poivre

• Batteur

Etape 13 /14

Laisser légèrement refroidir. Ajouter 1 jaune d'oeuf, 50g de fromage râpé et mélanger pendant 30s.

• Graviera ou parmesan rapé(e)
• 1 jaune d'oeuf

• Batteur

Etape 14 /14

Déposer la sauce sur les aubergines farcies, parsemer de chapelure ou un peu d'emmental râpé et enfourner à 220° pendant 10-15mn. Retirer lorsque les aubergines sont bien gratinées.

• sauce type béchamel (préparée dans la recette)
• chapelure ou emmental rapé