Pain moelleux au babeurre

Etape 1 /7

Placez la levure, l'eau et la moitier du sucre dans le bol avec le couteau à pétrir, vitesse 1, 35°, 15 minutes

• 90ml d'eau
• 8g de sucre
• 1càc de levure sèche

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /7

Ajouter le beurre et le babeurre, vitesse 2, 45°, 5 minutes

• 80ml de babeurre
• 30g de beurre doux coupé en morceaux

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /7

Ajouter la farine, le reste du sucre et le sel, vitesse 8, 5 minutes

• 250g de farine 55
• 8g de sucre
• 0.5càc de sel

Etape 4 /7

Transférez la pâte dans un saladier, couvrez-la de film plastique et laissez doubler de volume dans un endroid chaud

Etape 5 /7

Placez la pâte sur une table de travail farinée, coupez-la de façon à former quatre boudins de 30 cm environ, les torsader et les rouler sur eux-mêmes. Les disposer au fur et à mesure sur une plaque allant au four. Laissez lever 30 minutes dans un endroit chaud couvert d'un torchon

Etape 6 /7

Mettez les pains au four à 190°C pendant 15 minutes, la surface doit être dorée.

Etape 7 /7

Retirez du four et laissez refroidir sur une grille.