Noix de st jacques & poireau

Etape 1 /8

Préparer les ingrédients.

Etape 2 /8

Tailler finement les blancs de poireau en julienne.

Etape 3 /8

Emincer l'échalote.

Etape 4 /8

Préparer une pâte avec le blanc d'œuf et la farine. Former un boudin de pâte par coquille. Fermer les coquilles de noix de St-Jacques et souder les bords à l'aide de la pâte.

Etape 5 /8

Verser l'huile et le beurre dans la cuve. Ajouter l'échalote, le poireau et l'alcool. Compoter les légumes pour qu'ils soient fondants.

Etape 6 /8

Ajouter la crème. Mélanger. Déposer par dessus le panier vapeur garni des coquilles de noix de St-Jacques.

Etape 7 /8

Cuisson sous pression : 2 min

Etape 8 /8

Servir les noix de St-Jacques dans leur coquille agrémentées de la compotée de poireaux.