Macarons cœur à la rose

Etape 1 /9

Dans un mixeur muni d’un couteau hachoir, versez la poudre d’amandes, le sucre et la farine. Mixez le tout pour obtenir une poudre fine. Répétez l’opération si votre hachoir est trop petit. Réservez.

• 100g De poudre d’amandes
• 70g De sucre glace
• 35g De farine T45

Etape 2 /9

Dans le bol du robot muni du fouet Flex, versez les blancs d’œufs et le citron. Appuyez sur ‘Start’. Pendant que l’appareil est en marche, ajoutez le sucre.

• 115g De blancs d’œufs
• 1càc De jus de citron
• 175g De sucre en poudre

Etape 3 /9

Préchauffez le four à 100 °C.

Etape 4 /9

Versez le mélange de poudre et le colorant sur les blancs montés et remuez avec une spatule.

• 2g De gel colorant rouge

Etape 5 /9

Utilisez une poche munie d’une douille de 10 mm. Réalisez délicatement des cœurs sur une plaque tapissée de papier cuisson ou d’un silicone.

Etape 6 /9

Faites cuire pendant 18 min puis augmentez le four à 120 °C pendant 18 minutes. La collerette doit être sèche au toucher. Relancez la cuisson si nécessaire.

Etape 7 /9

Laissez refroidir avant de décoller les macarons.

Etape 8 /9

Dans une casserole, faites bouillir la confiture de framboises et l’agar-agar à feu doux pendant 1 minute. Laissez tiédir puis ajoutez l’eau de rose. Versez sur une plaque et laissez refroidir.

• 1pot De confiture de framboises
• 2g D’agar-agar (1 sachet)
• 10g D’eau de rose

Etape 9 /9

Garnissez les macarons à l’aide d’une petite cuillère avant de les servir.