Iles flottantes

Etape 1 /9

Cette recette nécessite une préparation de base: la crème anglaise. L'avez-vous bien réalisée avant de poursuivre cette recette ? Si non, elle est accessible dans le bloc "Pré-requis" en revenant sur l’écran principal de la recette. Il vous faut compter 30 minutes de temps de repos au réfrigérateur.

• 1 Crème anglaise

Etape 2 /9

Pour préparer le caramel, dans une casserole, placez le sucre, un tiers de la quantité d'eau et le jus de citron. Portez la préparation à frémissements environ 10 minutes sans remuer. Le caramel doit prendre une belle couleur blonde. Lorsque le caramel est blond, versez le reste d'eau en filet, en veillant à ne pas vous brûler. Placez sur feu vif 1 minute puis retirez du feu. Réservez.

• 187g Sucre
• 13.5cl Eau
• 0.4cl Jus de citron

Etape 3 /9

Pour préparer les blancs, dans le bol du robot, ajoutez les blancs d’œuf. Appuyez sur ‘Start’.

• 3 Blancs d’œufs

• Fouet Flex

Etape 4 /9

Dans un bol séparé, pesez le sucre.

• 37g Sucre

Etape 5 /9

Appuyez sur ‘Start’ et ajoutez le sucre en plusieurs fois.

• Fouet Flex

Etape 6 /9

Huilez légèrement des coupelles ou de petits bols bien ronds, les remplir à l’aide d’une grosse cuillère avec les blancs d’œufs et lissez avec une spatule.

• 0.4cl Huile neutre

Etape 7 /9

Faites cuire les blancs d’œufs au micro-onde puissance maximale pendant 15 à 20 secondes.

Etape 8 /9

Laissez refroidir un peu et démoulez très délicatement.

Etape 9 /9

Versez la crème anglaise au fond des coupelles, déposez le blanc d’œuf. Nappez les îles flottantes de caramel. Décorez d'amandes effilées. Servez immédiatement.

• 35g Amandes effilées