Gateau Chinois (Brice)

Etape 1 /7

Crème pâtissière :  Installer le batteur.  Ajouter 500 g de lait demi écrémé, 3 oeufs, 75 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 50 g de farine T55.  Lancer Vitesse 8 - 1 minute. 

• 500g Lait demi-écrémé
• 3 Oeufs
• 75g Sucre
• 1sachet de sucre vanillé
• 50g Farine t55

• Batteur

Etape 2 /7

Lancer Vitesse 4 - 95° - 12 minutes. 

• Batteur

Etape 3 /7

Pâte briochée :  Installer le pétrisseur concasseur.  Ajouter 100 g de lait demi écrémé, 10 g de levure sèche, 100 g de beurre coupé en morceaux.  Lancer vitesse 3 - 40° - 5 minutes. 

• 100g Lait demi-écrémé
• 10g Levure sèche du boulanger
• 100g Beurre

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 4 /7

Ajouter 2 oeufs, 400 g de farine T45 mélangée avec les 2 g de sel, 50 g de sucre.  Lancer Vitesse 2 - 10 minutes. 

• 400g Farine T45
• 2g Sel
• 50g Sucre
• 2 Oeufs

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 5 /7

Enlever la lame.  Programmer une étuve de 1h à 30°. 

Etape 6 /7

Fleurer le plan de travail.  Dégazer et Etaler la pâte sur 60 cm X 40 cm environ et 5 mm épaisseur.  Etaler la crème pâtissière.  Recouvrir la crème avec les pépites de chocolat.  Former un boudin en enroulant la pâte.  Découper en tranches de 5 cm environ.  Disposer les tranches dans un plat.  Badigeonner le gâteau avec la dorure.  Recouvrir la préparation.  Laisser pousser 45 minutes.  Badigeonner à nouveau avec le reste de dorure.  Enfourner 30 minutes à 180°. 

• 1 Jaune d'oeuf
• 75g Pépites de chocolat

Etape 7 /7

Dégustez après refroidissemen t