Délices au crabe

Etape 1 /7

Cuire le poireau à la vapeur avec le panier vapeur en ajoutant 70cl d'eau dans le fond de la cuve. Si le poireau n'est pas surgelé, le temps peut être réduit à 20 min.

• 350g Blanc de poireau

• Panier vapeur

Etape 2 /7

Pendant la cuisson du poireau, découper les bâtonnets de surimi en 4.

• 30 Batonnets de surimi

Etape 3 /7

Retirer le panier vapeur de la cuve, vider l'eau, rincer la cuve à l'eau froide puis remettre la cuve en place avec le couteau hachoir.

Etape 4 /7

Placer le poireau cuit, le surimi coupé en morceaux, les oeufs, la crème fraîche, le sel et le poivre. Hacher jusqu'à obtenir la texture souhaitée.

• 350g Blanc de poireau
• 3 Oeufs
• 3càs Crème fraîche
• 1càc Sel
• Poivre
• 30 Batonnets de surimi

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 5 /7

Répartir la préparation dans des moules à muffins silicone. Cuire au four pendant 20 minutes à 200 degrés.

Etape 6 /7

5 minutes avant la fin de la cuisson, préparer la sauce citronnée. Mettre dans une casserole les 200g de crème fraîche, la moutarde, le beurre, le jus de citron, le sel et le poivre, et réchauffer à feu doux en remuant régulièrement pendant 5 minutes. Ajouter un peu de ciboulette.

• 200g Crème fraîche
• 1càc Moutarde
• 75g Beurre
• Sel
• Poivre
• Ciboulette
• Jus d'un demi citron

Etape 7 /7

Servir les délices au crabe nappés de sauce citronnée.