Croquettes de crevettes à la thaï, chou rouge mariné

Etape 1 /7

Séparez le vert et le blanc de l’oignon nouveau. Coupez le vert en tranches fines. Réservez-le pour plus tard.

• 1 Oignon nouveau

Etape 2 /7

Préparez la farce. Dans un blender, mettez les crevettes décortiquées, le blanc de l’oignon nouveau, la coriandre, la fécule de maïs, l’œuf, la moitié de la sauce poisson, le piment rouge et le zeste de la moitié du citron vert. Mixez pendant 3 min pour obtenir une pâte. Débarrassez la farce puis ajoutez le vert de l’oignon ciselé. Réservez la farce au réfrigérateur pendant 30 min minimum.

• 1 Oignon nouveau
• 5branche Coriandre
• 250g Crevettes décortiquées
• 1càs Fécule de maïs
• 1càc Sauce poisson
• 1càc Pâte de piment rouge
• 0.5 Citron vert
• 1 Œuf

Etape 3 /7

Pendant ce temps, préparez la sauce épicée. Placez le jaune dans un récipient moyen et ajoutez la moutarde. A l’aide d’un fouet, mélangez l’ensemble en ajoutant petit à petit l’huile. Lorsque la mayonnaise est montée, ajoutez la pâte de piment rouge, le jus de la moitié du citron vert et le zeste de combava. Goutez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Débarrassez dans un bol de présentation puis réservez au réfrigérateur.

• 1 Jaune d’œuf
• 1càs Moutarde
• 15cl Huile de tournesol
• 0.5càc Pâte de piment rouge
• 0.5 Jus de citron vert
• 0.25 Combava (zestes)

Etape 4 /7

Préparez la salade de chou rouge. Dans un grand récipient, mélangez la sauce poisson avec le vinaigre de riz, la sauce soja et l’huile d’olive. Effeuillez le chou rouge, Placez quelques feuilles de chou à plat sur une planche à découper puis taillez de fins filaments. Pour cette étape, vous pouvez vous aider d’une mandoline. Effeuillez puis coupez le basilic thaï en petits morceaux. Ajoutez le chou et le basilic dans le récipient puis mélangez-les à l’aide d’une spatule. Laissez mariner pendant 10 à 15 min au réfrigérateur.

• 1càc Sauce poisson
• 1càs Vinaigre de riz
• 1càc Sauce soja
• 1.5càs Huile d’olive
• 0.25 Chou rouge
• 3branche Basilic thaï

Etape 5 /7

Récupérez la farce aux crevettes puis façonnez-la en boules. Ecrasez-les légèrement pour leur donner une forme de petites galettes puis enrobez-les de chapelure panko.

• 150g Chapelure japonaise (panko)

Etape 6 /7

Placez les petites galettes dans l’appareil muni de la plaque. Lancez la cuisson.

Etape 7 /7

Dans des assiettes plates, déposez sur le côté la mayonnaise au piment rouge. Ajoutez la salade de chou mariné puis terminez avec les croquettes de crevette. Dégustez !