Crémeux chocolat au lait

Etape 1 /6

Faire tremper la gélatine dans un bol rempli d’eau froide

• 3g Gélatine (ou 1 feuille)

Etape 2 /6

Dans le bol du Companion, à l’aide du batteur, mettre les jaunes d’œuf et le sucre vitesse 6 pendant 2min (jusqu’à ce que le mélange blanchisse)

• 70g Jaunes d’œuf
• 30g Sucre

• Batteur

Etape 3 /6

Ajouter au mélange de l’œuf et de sucre le lait et la crème, à 85 degrés pendant 12min

• 240g Lait entier
• 240g Crème liquide entière (30%)

• Batteur

Etape 4 /6

Ajouter enfin la gélatine égouttée et mélanger à nouveau 1min

• 3g Gélatine (ou 1 feuille)

• Batteur

Etape 5 /6

Si vous avez un mixeur plongeant, mettre le chocolat au lait coupé en petits morceaux dans un récipient et ajouter la préparation chaude au dessus. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Sinon, mettre le chocolat au lait coupé en petits morceaux dans le Companion et mélanger vitesse 5 pendant 2min (ou plus) jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

• 170g Chocolat au lait

• Batteur

Etape 6 /6

Répartir le mélange dans des certaines et laisser refroidir au moins 4h