Crème à la Du Barry

Etape 1 /4

Éplucher et émincer les échalotes. Nous avons utilisé du chou fleur surgelé. Si vous en utilisez du frais, le couper en fleurettes.

• 600g fleurettes de chou fleur
• 2 échalotes

Etape 2 /4

En mode rissolage fort, faire fondre le beurre dans la cuve et, sans attendre la fin du préchauffage, ajouter les échalotes hachées et les faire revenir pendant 2 minutes, sans les faire blondir.

• 2 échalotes
• 30g beurre

Etape 3 /4

Ajouter le chou fleur, le lait, l’eau et le demi-cube de bouillon de volaille. Saler légèrement et poivrer, puis lancer une cuisson haute pression pendant 5 minutes.

• 600g fleurettes de chou fleur
• 2 échalotes
• 30g beurre
• 15cl eau
• 0.5 cube de bouillon de volaille
• 15cl lait
• sel
• poivre

Etape 4 /4

Ajouter la crème fraîche et mixer. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir bien chaud. Vous pouvez l’accompagner de croûtons dorés ou de copeaux de lard grillé.

• 600g fleurettes de chou fleur
• 2 échalotes
• 30g beurre
• 15cl eau
• 0.5 cube de bouillon de volaille
• 15cl lait
• 1càs crème fraîche
• sel
• poivre