Cassoulet pommes de terre

Etape 1 /5

Attention cassoulet à préparer idéalement sur 2 jours. Couper les saucisses (Toulouse et Morteau) en 2. Éplucher le saucisson. En mode dorer, à la fin du préchauffage mettre l’huile ou la graisse de canard. Dorez en premier lieu les extrémités des viandes coupées pour les « cicatriser ». Procéder ainsi pour chaque viande puis dorer tous les côtés et resservir à chaque fois.

• 3 Saucisses de Toulouse
• 3 Saucisse de Morteau
• 12 Tranches saucisson à l’ail
• 1càs Huile olive

Etape 2 /5

Pour terminer le dorage et après avoir retirer la dernière viande, ajouter le lard avec l’oignon préalablement coupé ainsi que l’ail. Bien faire dorer, s’il n’y a pas beaucoup de gras, ne pas hésiter à déglacer avec 10cl d’eau une ou 2 fois.

• 600g Lard (moitié fumé et moitié frais)
• 1 Oignon et 1 gousse ail

Etape 3 /5

Remettre toutes les viandes dans la cuve. Ajouter le cube émietté. Le poivre, le coulis, le bouquet, les herbes et 50cl d’eau. Mélanger légèrement. Et lancez la cuisson sous pression pendant 20 minutes

• 3 Saucisses de Toulouse
• 3 Saucisse de Morteau
• 600g Lard (moitié fumé et moitié frais)
• 12 Tranches saucisson à l’ail
• 1 Oignon et 1 gousse ail
• 1 Bouquet garni ou Herbes Provence
• 1 Cube bouillon légumes
• 100ml Coulis tomates
• 3pincée Poivre
• 50cl Eau

Etape 4 /5

À la fin des 20 minutes, ajouter les pommes de terre grenaille que vous aurez préalablement nettoyées et couper en 4 tout en laissant la peau. Mélanger pour incorporer les pommes de terre au jus. Éteignez votre cookeo, le rallumer et relancer une cuisson sous pression pendant 20min. PS : si je n’éteint pas mon cookeo, lorsque je relance la cuisson il me signale qu’il manque d’eau alors que pas du tout…

• 24 Pdt grenaille

Etape 5 /5

Votre cassoulet est presque prêt ! Idéalement il doit être préparé ainsi la veille pour le réchauffer en mode mijoter le lendemain pendant 1h30 (cela nécessite 3 fois 30 minutes) afin que la sauce s’épaississe. Durant cette phase vous y ajouterez les mogettes de bonne qualité (personnellement en bocal en verre) avec le jus s’il n’y en a pas trop sinon mettez le jus que d’une seule boîte. Maintenant régalez vous bien ! PS : ce « cassoulet » est à ma façon d’où la présence des pommes de terre en digne représentant de ma région du Nord.

• 1kg Mogettes en boîte