Buns farcis - Tour de France Amiens

Etape 1 /8

Pour la farce: Découpez les tomates en petits morceaux ainsi que la mozzarella. Hachez grossièrement la roquette.

• 2.5 Tomates
• 2boule Mozzarella
• 2 Poignées de Roquette

Etape 2 /8

Dans un saladier, mélangez les tomates, la mozzarella, le pecorino, la roquette, un peu d’huile d’olive, poivrez. ATTENTION ! Salez au dernier moment c’est-à-dire juste avant de vous servir de la farce pour les buns. De cette façon on empêchera les tomates de rejeter leur eau.

• 2.5 Tomates
• 2boule Mozzarella
• 50g Pecorino
• 2 Poignées de Roquette
• Huile d'olive
• Poivre

Etape 3 /8

Pour la pâte: Dans la cuve du robot muni du couteau pétrir/concasser mettre l’eau, la levure et le lait. Programmez le robot pour une température de 35°C à vitesse 6 pour une durée de 6 minutes. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur start.

• 10cl Lait
• 6cl Eau tiède
• 5g Levure de boulangerie sèche ou 10g de fraîche

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 4 /8

Ajoutez les deux farines, le sel, le sucre et le beurre et programmez le Companion en mode P1 (pastry) pour 2minutes et 30 secondes.

• 150g Farine
• 150g Farine multi-céréales
• 15g Sucre
• 5g Sel
• 20g Beurre mou

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 5 /8

Laissez la pâte pousser pendant les 40 minutes du programme.

Etape 6 /8

A l’aide d’une spatule, retirez la pâte et séparez-la en 6 parts égales. Abaissez les morceaux de pâte sur un plan de travail sur lequel vous aurez disposez un peu de farine afin que la pâte ne s’y colle pas.

Etape 7 /8

Abaissez la pâte et garnissez-en le centre de la farce préparée en amont. Refermez la pâte en formant des boules et disposez sur une plaque de cuisson anti-adhésive ou sur du papier de cuisson et laissez pousser de nouveau pour 30 minutes.

Etape 8 /8

Badigeonnez le dessus des buns avec du jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau et parsemez de graines, enfournez pour 30 minutes à four chaud.

• 1 Jaune d'oeuf
• Mélange de graines