Brioche roulée cannelle potimarron pecan caramélisées

Etape 1 /11

Cette recette nécessite une préparation de base: la pâte à brioche à préparer jusqu'à l'étape 8 L'avez-vous bien réalisée avant de poursuivre cette recette ? Si non, elle est accessible dans le bloc "Pré-requis" en revenant sur l’écran principal de la recette. Attention à bien vous y prendre à l'avance, car cette recette nécessite de 12 à 24h de préparation/repos.

• 1 Pâte à brioche

Etape 2 /11

Pendant que la pâte repose préparez les noix de pécan caramélisées. Préchauffez le four à 180°c. Dans un bol, mélanger les noix de pécan et le sirop d’érable. Mettez-les sur une plaque allant au four et laissez cuire pendant 15 minutes. Laissez refroidir puis concasser grossièrement.

• 50g De noix de pécan
• 15g De sirop d’érable

Etape 3 /11

Préparez la garniture au potimarron et à la cannelle. Mélangez la purée de potimarron avec le beurre, le sucre et la cannelle afin d’obtenir un mélange homogène.

• 100g De purée de potimarron
• 70g De sucre
• 60g De beurre ramolli
• 1cuillère À soupe de cannelle en poudre

Etape 4 /11

Une fois que votre pâte a reposé au réfrigérateur une nuit, travaillez la pâte pour qu’elle revienne à température. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau en formant un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.

• 1 Pâte à brioche

Etape 5 /11

A l’aide d’une spatule, étalez la garniture au potimarron sur toute la surface, ajoutez des brisures de noix de pécan caramélisées.

Etape 6 /11

Rabattez le bord droit sur la pâte puis le bord gauche (en portefeuille) puis étalez de nouveau au rouleau. À l’aide d’un couteau, coupez des bandes d’environ 3 cm de largeur, torsadez-les puis roulez-les sur elles-mêmes afin de former une boule.

• 1 Pâte à brioche

Etape 7 /11

Déposez les brioches roulées dans un plat muni d’une feuille de papier sulfurisé.

Etape 8 /11

Laissez reposer 2h à température ambiante.

Etape 9 /11

Préchauffez le four à 180°C Laissez cuire pendant 20-25 minutes.

Etape 10 /11

Pendant ce temps préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le lait.

• 55g De sucre glace
• 10g De lait

Etape 11 /11

Laissez refroidir les brioches, puis à l’aide d’une fourchette déposez le glaçage en faisant des mouvements de va et vient dans la longueur.