Brioche from B.

Etape 1 /4

Installer le pétrisseur concasseur Ajouter le lait, la levure et le sucre et la fleur d’oranger (facultatif) Vitesse 3 - 40° - 5 minutes

• 120g lait
• 5g levure déshydratée (1 sachet)
• 35g sucre blanc
• 10g fleur d'oranger

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /4

Ajouter le beurre et 1 oeuf Vitesse 3 - 40° - 5 minutes

• 60g beurre
• 1 oeuf

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /4

Ajouter la farine et le sel Programme Pâte P2 A la fin du pétrissage, arrêter le mode étuve qui se lance automatiquement Enlever la lame et décoller la pâte du bord du bol avec une spatule Première pousse dans le bol : Programmer le robot pour 1h30 à 30° Renverser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné Dégazer et diviser le pâton en 3 Allonger les 3 pâtons à la même longueur pour former une tresse

• 250g farine
• 3g sel

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 4 /4

Délayer 1 jaune d'oeuf avec 1 cl d'eau Badigeonner la brioche au pinceau une première fois Laisser lever à 27° pendant 30-40 mn : la brioche doit gonfler mais ne pas s'étaler (dans un four éteint par exemple, lumière du four allumée) Badigeonner une seconde fois après les 30-40 mn. Saupoudrer de sucre grains. Enfourner dans un four froid programmé pour 20 mn à 180° (chaleur tournante)

• 1 jaune d'oeuf