Brioche couronne de Brice RC

Etape 1 /10

Installer le pétrisseur concasseur. Ajouter le lait, la levure et le sucre et la fleur d’oranger. Lancer vitesse 3 - 40° - 5 minutes.

• 120g Lait demi écrémé
• 5g Levure déshydratée de boulanger
• 35g Sucre blanc
• 10g Fleur d'orangers

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /10

Ajouter le beurre et 1 oeuf. Vitesse 3 - 40° - 5 minutes.

• 55g Oeuf (1 unité)
• 60g Beurre

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /10

Mélanger la farine et la sel. (Car le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure)

• 250g Farine T45
• 3g Sel

Etape 4 /10

Ajouter le mélange farine et sel à la préparation du bol. Lancer le programme Pâte P2.

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 5 /10

A la fin du pétrissage, arrêter le mode étuve qui se lance automatiquement. Enlever la lame et décoller la pâte du bord du bol avec une spatule. Première pousse dans le bol : Programmer le robot pour 1h30 à 30°.

Etape 6 /10

Renverser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. façonnez la couronne. (Regardez la vidéo du site de Brice RC pour bien visualiser les différentes étapes https://youtu.be/y9WapjN5MT8 ).

Etape 7 /10

Délayer 1 jaune d'oeuf avec un peu de lait. Badigeonner la brioche au pinceau une première fois.

• 20g Jaune d'œuf pour la dorure (1 jaune)

Etape 8 /10

Laisser lever à 25° environ pendant 30-40 mn : la brioche doit gonfler mais ne pas s'étaler (dans un four éteint par exemple, lumière du four allumée).

Etape 9 /10

Badigeonner une seconde fois après les 30-40 mn. Saupoudrer de sucre grains.

• 10g Sucre grain pour la décoration

Etape 10 /10

Enfourner dans un four froid programmé pour 20 mn à 180° (chaleur tournante).