Bretzels

Etape 1 /10

Dans le bol du robot, émiettez la levure avec le lait et le sucre et appuyez sur 'Start'.

• 42g Levure de boulanger fraîche
• 5cl Lait
• 5g Sucre

• Fouet Flex

Etape 2 /10

Laissez ensuite reposer pendant 15 minutes à température ambiante.

Etape 3 /10

Ajoutez au mélange de levure dans le bol du robot le sel, la farine, le lait et le beurre et appuyez sur 'Start'.

• 25cl Lait
• 1càc Sel
• 500g Farine
• 40g Beurre

• Pétrin

Etape 4 /10

Laissez la pâte lever à nouveau pendant environ 30 minutes dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

Etape 5 /10

Pétrissez soigneusement la pâte à la main sur un plan de travail fariné et formez un rouleau.

• 10g Farine pour le plan de travail

Etape 6 /10

Divisez la pâte et roulez-la en douze parties égales. Roulez chaque partie en un boudin d’environ 40 cm de long avec un épaississement au milieu. Formez des bretzels et laissez-les lever pendant 15 minutes supplémentaires.

• 10g Farine pour le plan de travail

Etape 7 /10

Mettez-les au réfrigérateur et laissez-les à découvert pendant 1 heure. Au bout d'une heure, faites bouillir de l’eau dans une casserole et dissolvez-y le bicarbonate de soude.

• 1l D’eau
• 3càs Bicarbonate de soude

Etape 8 /10

Plongez les bretzels un par un dans l’eau bouillante du bicarbonate de soude pendant 30 secondes, retirez-les à l’aide d’une cuillère à trous, égouttez-les, placez-les sur le plateau graissé et saupoudrez-les de gros sel selon votre goût.

• 10g Gros sel
• 10g Graisse pour le plateau

Etape 9 /10

Mettez la plaque de cuisson dans le four froid.

Etape 10 /10

Faites cuire les bretzels à 220 degrés pendant environ 18-20 minutes. Lorsque les bretzels sont dorés, ils sont prêts.