Bretzel

Etape 1 /6

Mettre l'eau, le lait et la levure et mélanger 10 min

• 125ml Lait entier
• 125ml Eau tiede
• 1 Levure boulanger

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /6

Mettre de côté le mélange précédent et mettre la farine la pincé de sel et le beurre dans la cuve mélanger 5 min

• 500g Farine
• 75g Beurre fondue
• 1càc Sel

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /6

Ajouter le mélange eau,lait levure et programme p1

• 500g Farine
• 75g Beurre fondue
• 125ml Lait entier
• 125ml Eau tiede
• 1càc Sel
• 1 Levure boulanger

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 4 /6

Laisser reposer la pâte 1h à couvert au chaud torchon humide

Etape 5 /6

Préchauffez le four à 200°C. Pétrissez encore la pâte pour la rendre ferme, souple et élastique. divisez la pâte en boule de 100gr puis faconner les bretzel Saisissez les deux extrémités bande et formez une boucle. Croisez deux fois les extrémités, puis pressez-les de chaque côté de la partie centrale.

Etape 6 /6

Préparez le bain de pochage : Faites bouillir 1,5 litre d’eau avec le sel et la bicarbonate. Plonger les bretzels un à la fois et les égoutter quand ils remontent avec une écumoire et les remettre sur leur plaque de cuisson Mélangez l’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau et badigeonnez-en les bretzels. Saupoudrez-les de graines de sésame, gros sel, pavot…et laissez-les cuire 20 min,

• 50g Bicarbonate
• 8g Sel