Bavarois fraise rhubarbe

Etape 1 /5

Biscuit Dans le bol avec le couteau pétrir concasser, mettre les speculos et le beurre coupé en dés. Vitesse 10- 1 minutes. Étaler dans le disque en tassant un peu puis mettre au frais.

• 70g Beurre
• 200g Spéculoos et ou palets bretons

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /5

Préparation fraise rhubarbe Effiler les tiges de rhubarbe et les couper en petits tronçons de 2 cm. Les faire blanchir 2 min et les égoutter. Remettre la rhubarbe dans la casserole, ajouter les fraises coupées, le sucre et le jus de citron. Mouiller juste à hauteur avec de l'eau et laisser cuire 20 min. Environ deux minutes avant la fin mettre l'agar-agar et remuer. Mettre dans le bol avec l'ultrablade et mixer vitesse 8 -1 minutes. Laisser refroidir dans un saladier.

• 100g Sucre
• 200g Fraise
• 300g Tronçons de rhubarbe
• 4g Agar-agar
• 1 Jus de citron

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 3 /5

Chantilly Pendant que le mélange rhubarbe fraise refroidit, laver le bol et le placer dans le congélateur avec le batteur pendant 5 minutes pour le refroidir. Mettre la crème bien froide dans le bol sans le bouchon et faire une chantillly. Commencer vitesse 3 et toutes les 30 secondes augmenter d'une vitesse jusqu'à 9. Arrivé à la vitesse 6 mettre le sucre glace par l'ouverture. Arrêter à 4 minutes. Mélanger délicatement la préparation fraise rhubarbe et la chantillly et verser sur le biscuit. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

• 20cl Crème 30% minimum
• 1càs Sucre glace

• Batteur

Etape 4 /5

Miroir Dans une petite casserole, faire chauffer 10cl de coulis de fraise, avec un peu d'eau et 2 g d'agar-agar. Laisser frémir 2 min. Étaler sur la mousse. Et placer au frais 4 h.

• 10cl Coulis de fraise
• 5cl Eau
• 2g Agar-agar

Etape 5 /5

Décoration Décorer avec des fraises et du chocolat blanc....

• Fraises pour décoration