Bûche praliné, fève de tonka et chocolat by Noëmie Honiat

Etape 1 /10

Préchauffez le four à 200C°

Etape 2 /10

Dans le bol du robot muni de l'accessoire fouet, mettez les oeufs, le sucre et le sel. Lancez la vitesse 5 pour 10 min

• 80g De sucre
• 4 Oeufs
• 1pincée De sel

Etape 3 /10

Versez la préparation dans un récipient. Ajoutez la fécule, la levure et le cacao préalablement tamisés, puis le beurre fondu. Remuez délicatement à l'aide d'une Maryse.

• 60g De Maïzena
• 1sachet De levure
• 15g De cacao en poudre

Etape 4 /10

Recouvrez de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie. Versez-y la pâte à gâteau. Mettez à cuire 5 à 10 min, selon l'épaisseur de la pâte. Surveillez bien la cuisson, le gâteau ne doit pas brunir. Après cuisson, démoulez sur une grille et laissez complètement refroidir.

Etape 5 /10

Dans le bol du robot muni du fouet, ajoutez le mascarpone avec la crème fraîche, et lancez le robot pour 2 min, vitesse 5. Si la crème n'est pas assez montée, relancez pour 30 secondes.

• 125g De mascarpone
• 50g De crème liquide 35% MG

Etape 6 /10

Ajoutez le sucre glace, la vanille égrainée et la fève tonka rapée. Lancez la vitesse 4 pour 30 secondes

• 25g De sucre glace
• 1 Fève Tonka
• 1gousse De vanille

Etape 7 /10

Réservez la crème au frais.

Etape 8 /10

Dans le bol du robot muni de la feuille, ajoutez le beurre mou, le cacao et le sucre glace. lancez la vitesse 4 pour 4 min.

• 125g De beurre
• 25g De sucre glace
• 25g De poudre de cacao

Etape 9 /10

Sur le biscuit froid, étalez le praliné, à la spatule, placez au congélateur, jusqu'à ce que le praliné n'adhère plus au doigts. Etalez ensuite la crème au Tonka. Réalisez des bandes dans la longueur du biscuit de 5 ou 6 cm, et roulez-les les unes après les autres.

Etape 10 /10

Décorez de crème au beurre chocolat autour et faire des traces à l'aide d'une fourchette pour faire l'effet "bûche". Décorez au-dessus avec des petits points de crème et de praliné.