Tropézienne

Etape 1 /26

Placez le couteau pétrir/concasser dans le bol.

Etape 2 /26

Mettez 120 grammes de lait demi-écrémé et 15 grammes de levure de boulanger fraîche. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

• 120g de lait demi-écrémé
• 15g de levure de boulanger fraîche

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /26

Ajoutez 315 grammes de farine, 1 œuf, 50 grammes de sucre en poudre, 15 grammes d’arôme de fleurs d’oranger et 1 pincée de sel. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

• 315g de farine
• 2 œufs
• 50g de sucre en poudre
• 15g d’arôme de fleurs d’oranger (facultatif)
• 1pincée de sel

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 4 /26

Ajoutez 70 grammes de beurre pommade coupés en morceaux. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

• 70g de beurre

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 5 /26

Laissez la pâte dans le bol. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

Etape 6 /26

Sortez la pâte et dégazez-la. Placez-la dans un moule à charnière (24cm de diamètre) chemisé avec du papier de cuisson. Réservez couvert d’un torchon pendant environ 1 heure.

Etape 7 /26

Préchauffez votre four à 170°C.

Etape 8 /26

Battez un œuf dans un récipient à l’aide d’une fourchette. Badigeonnez délicatement le dessus de la tarte briochée avec l’œuf battu puis parsemez de sucre perlé.

• 2 œufs
• 5càs de sucre perlé

Etape 9 /26

Enfournez pendant 20 minutes à 170°C.

Etape 10 /26

Réservez jusqu’à ce que la pâte ait refroidie.

Etape 11 /26

Mettez 4 feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.

• 4 feuilles de gélatine ou 2 grammes d’agar-agar

Etape 12 /26

Dans le bol sec et propre, placez le batteur.

Etape 13 /26

Mettez 125 grammes de beurre, 500 grammes de lait demi-écrémé, 15 grammes d’eau, 1/2 cuillère à café d’arôme de vanille, 1 jaune d’œuf, 2 œufs, 125 grammes de sucre en poudre, 60 grammes de Maïzena et 5 grammes d’arôme de fleurs d’oranger. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

• 125g de beurre
• 500g de lait demi-écrémé
• 15g d’eau
• 0.5càc d’arôme de vanille
• 1 jaune d’œuf
• 2 œufs
• 125g de sucre en poudre
• 60g de Maïzena (fécule des maïs)
• 5g d’arôme de fleurs d’oranger

• Batteur

Etape 14 /26

Ajoutez la gélatine essorée. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

• Batteur

Etape 15 /26

Transvasez le contenu dans un récipient, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

Etape 16 /26

Lavez et séchez le bol.

Etape 17 /26

Placez le batteur.

Etape 18 /26

Mettez 200 grammes de crème fraîche liquide entière très froide dans le bol. Placez le bol avec la crème et le batteur au congélateur pendant 15 minutes.

• 200g de crème fraîche liquide entière

Etape 19 /26

Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'. Vous devez obtenir une chantilly. Si ce n’est pas le cas, prolongez le temps. Attention à vérifiez votre chantilly pour éviter qu’elle ne devienne du beurre.

• Batteur

Etape 20 /26

Mélangez à la spatule délicatement la chantilly avec l’autre partie de la crème réservée au réfrigérateur une fois que celle-ci aura bien refroidie et n’est plus liquide.

Etape 21 /26

Filmez au contact et réservez le tout au réfrigérateur.

Etape 22 /26

Coupez la brioche en deux lorsqu’elle est froide.

Etape 23 /26

Garnir le disque inférieur avec la crème généreusement.

Etape 24 /26

Posez le second disque par dessus et lissez les bords à l’aide d’une spatule.

Etape 25 /26

Mettez le sucre glace au dessus pour la décoration.

• 4càs de sucre glace (facultatif)

Etape 26 /26

Placez ensuite au réfrigérateur avant de servir.