Saucisson lyonnais brioché

Etape 1 /10

Dans le bol du robot muni du couteau pétrir concasser mettre la farine, la levure, les œufs et sans mettre en contact avec la levure ajouter le sucre et le sel. Verrouiller le couvre le avec le bouchon.

• 250g Farine
• 1 Sachet de levure à brioche
• 3 Oeufs
• 15g Sucre en poudre
• 5g Sel

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /10

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Verrouiller le couvercle avec le bouchon.

• 125g Beurre

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /10

Retirer le couteau et rassembler la pâte au centre avec une spatule. La pâte est collante mais elle sera très bien après le temps de repos. Verrouiller le couvercle avec le bouchon.

Etape 4 /10

Fariner le plan de travail, la pâte est collante mais c'est normal. Dégazer en rabattant la pâte sur elle même jusqu'à qu'elle soit bien souple, ajouter de la farine pour la rendre moins collante. Mettre la pâte dans du papier film et la mettre au frigo 3h00.

Etape 5 /10

Rincer le bol, ajouter l'eau et le panier vapeur, y placer le saucisson sans le piquer.

• 70cl Eau
• 1 Saucisson a cuire

• Panier vapeur

Etape 6 /10

Sortir le saucisson et le laisser bien refroidir, environ 2h00

Etape 7 /10

Retirer la peau du saucisson, battre un jaune d'œuf, et mettre 30g de farine dans une assiette, badigeonner le saucisson de jaune d'œuf et l'enrober de farine. Il vous restera du jaune d'œuf le garder pour dorée la brioche avant cuisson.

• 1 Jaune d'oeuf
• 30g Farine

Etape 8 /10

Sortir la pâte à brioche du frigo, mettre de la farine sur le plan de travail et étaler la pâte sur un rectangle d'environ 27cm sur 32 cm, enrouler le saucisson dans la pâte en le faisant bien adhéré à celle ci. Rabattre les côtés sous le saucisson. Dans un moule à cake en sylicone (ou en verre beurrer) placer le saucisson avec les rebords dessous. Placer un linge propre dessus et laisser pousser 2h à température ambiante.

Etape 9 /10

Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.

Etape 10 /10

Avec le reste de jaune d'œuf ajouter une cuillère à soupe de lait et badigeonner toute la partie visible de la brioche. Enfourner 25 minutes. La croûte doit être bien dorée.

• 1 Jaune d'oeuf
• 1càs Lait