Pains Mauricette (alsaciens)

Etape 1 /5

Mettre l'eau, le lait et la levure

• 15g levure de boulanger
• 150ml eau
• 150ml lait

Etape 2 /5

Ajouter la farine, le sel et le beurre mou. Mettre le programme Pastry P1 en route et laisser ensuite pousser la pâte dans la cuve (cycle automatique complet). Sinon laisser pousser dans un endroit chaud 1 heure

• 500g farine
• 8g sel
• 30g beurre mou

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /5

Après pousse, dégazer la pâte et façonner 10 petits pains. Laisser pousser 30 mn à l'abri de l'air, au chaud

Etape 4 /5

Après cette 2nde pousse, mettre le four à chauffer à 200°. Pendant qu'il chauffe, préparer le bain : faire bouillir l'eau avec le bicarbonate et le sel.

• 1.5l eau (pour le bain)
• 80g bicarbonate alimentaire (pour le bain)
• 2càc sel

Etape 5 /5

Tremper rapidement, un par un, vos pâtons durant 20 secondes (les retourner au bout de 10 secondes). Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Puis les dorer avec le jaune d'oeuf et les grigner (aux ciseaux ou avec la pointe d'un couteau). Facultatif : Saupoudrer de fleur de sel, graines de pavot, de sésame. Les cuire au four durant 15 à 20 mn selon la taille de vos petits pains. Les faire refroidir sur une grille

• 1 jaune d'oeuf
• un peu de graines de sésame, pavot ou fleur de sel (facultatif)