Mousse au citron 🍋

Etape 1 /9

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

• 3 œufs

Etape 2 /9

Verser les blancs d’œufs dans le bol muni du batteur ou du fouet double et battre pendant 4 minutes, mode Manuel, vitesse 5, jusqu'à ce qu'ils soient montés en neige.

• 3 œufs

• Batteur

Etape 3 /9

Retirer les blancs d’œufs montés en neige en raclant bien les bords du bol avec une spatule et débarrasser le fouet au maximum. Réserver les blancs dans un récipient.

Etape 4 /9

Râper les zestes et presser les citrons pour en extraire le jus. Réserver un peu de zeste pour la décoration.

• 2 citrons jaunes non traités

Etape 5 /9

Dans le bol muni du fouet, mettre les jaunes d’œufs, la fécule de maïs, le jus et le zeste des citrons, le sucre et l’eau. Mélanger pendant 30 secondes, mode Manuel, vitesse 6.

• 2 citrons jaunes non traités
• 20g de fécule de maïs
• 100ml d’eau
• 100g de sucre en poudre
• 3 œufs

• Batteur

Etape 6 /9

Cuire la préparation pendant 7 minutes, mode Dessert, vitesse 4, à 90°C.

• 2 citrons jaunes non traités
• 20g de fécule de maïs
• 100ml d’eau
• 100g de sucre en poudre
• 3 œufs

• Batteur

Etape 7 /9

Transvaser la préparation dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante une quinzaine de minutes.

Etape 8 /9

Incorporer délicatement les blancs d’œufs à la préparation avec une spatule.

Etape 9 /9

Répartir la mousse dans 4 pots ou ramequins. Saupoudrer avec les zestes réservés pour décorer et réserver au réfrigérateur 3 heures minimum avant de servir.