Loubia (plat du Maghreb)

Etape 1 /7

Ne pas oublier de faire tremper la veille les haricots blancs dans 3 fois leur volume d’eau. Eplucher et hacher l'oignon et l'ail. Couper la viande en morceaux de 3 cm environ.

• 250g haricots blancs mis à tremper la veille
• 1 gros oignon rouge
• 3 gousses d’ail
• 400g viande (jarret de veau ou paleron de bœuf)

Etape 2 /7

En mode rissolage fort, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans la cuve, puis, sans attendre la fin du préchauffage, mettre l'oignon et l'ail à dorer pendant 2 minutes en remuant constamment.

• 4càs huile d’olive
• 1 gros oignon rouge
• 3 gousses d’ail

Etape 3 /7

Toujours en mode rissolage fort, ajouter la viande et une cuillère à soupe d'huile et faire dorer pendant 2 minutes.

• 4càs huile d’olive
• 1 gros oignon rouge
• 3 gousses d’ail
• 400g viande (jarret de veau ou paleron de bœuf)

Etape 4 /7

Toujours en mode rissolage fort, ajouter les épices et laisser dorer encore 1 minute.

• 4càs huile d’olive
• 1 gros oignon rouge
• 3 gousses d’ail
• 400g viande (jarret de veau ou paleron de bœuf)
• 1càc paprika (épices)
• 1càc curcuma (épices)
• 1càc gingembre (épices)
• 1càc cumin (épices)
• 0.5càc poivre (épices)
• 1càc piment rouge doux (épices)

Etape 5 /7

Ajouter les haricots blancs égouttés, la purée de tomates, l'eau chaude et le concentré de tomates. Mélanger le tout et lancer une cuisson haute pression pendant 35 minutes.

• 250g haricots blancs mis à tremper la veille
• 4càs huile d’olive
• 1 gros oignon rouge
• 3 gousses d’ail
• 400g viande (jarret de veau ou paleron de bœuf)
• 1càc paprika (épices)
• 1càc curcuma (épices)
• 1càc gingembre (épices)
• 1càc cumin (épices)
• 0.5càc poivre (épices)
• 1càc piment rouge doux (épices)
• 200g purée de tomates
• 60cl eau chaude
• 1càs concentré de tomate (bombée)

Etape 6 /7

Ajouter la coriandre hachée et le persil haché, saler, mélanger et lancer un mode rissolage moyen pendant 5 minutes, en remuant régulièrement, pour que la sauce épaississe (prévoir un couvercle anti projections).

• 250g haricots blancs mis à tremper la veille
• 4càs huile d’olive
• 1 gros oignon rouge
• 3 gousses d’ail
• 400g viande (jarret de veau ou paleron de bœuf)
• 1càc paprika (épices)
• 1càc curcuma (épices)
• 1càc gingembre (épices)
• 1càc cumin (épices)
• 0.5càc poivre (épices)
• 1càc piment rouge doux (épices)
• 200g purée de tomates
• 60cl eau chaude
• 1càs concentré de tomate (bombée)
• 1càc sel
• 1càs coriandre hachée
• 1càs persil haché

Etape 7 /7

Mettre dans un plat de service, saupoudrer de persil haché et servir, accompagné de petits pains maghrébins. Ceux qui le désirent peuvent rajouter un petit filet d'huile d'olive.

• 250g haricots blancs mis à tremper la veille
• 4càs huile d’olive
• 1 gros oignon rouge
• 3 gousses d’ail
• 400g viande (jarret de veau ou paleron de bœuf)
• 1càc paprika (épices)
• 1càc curcuma (épices)
• 1càc gingembre (épices)
• 1càc cumin (épices)
• 0.5càc poivre (épices)
• 1càc piment rouge doux (épices)
• 200g purée de tomates
• 60cl eau chaude
• 1càs concentré de tomate (bombée)
• 1càc sel
• 1càs coriandre hachée
• 1càs persil haché
• pain maghrébin (matlouh ou ou batbout)