Le chocolat antillais traditionnel

Etape 1 /6

mettre à chauffer à feu très doux le lait dans lequel vous aurez mis à infuser le zeste de citron vert, le bâton de cannelle, la gousse de vanille épuisée et un peu de muscade.

• 550ml Lait demi-écrémé
• 1 Gousse de vanille épuisée (sans grains)
• 0.5 Zeste de citron vert
• 1 Baton de cannelle
• 4pincée Muscade

Etape 2 /6

Dans un bol, râper le bâton de kako et ajouter le cacao en poudre. Verser par-dessus l’eau que vous aurez préalablement chauffée. Faire dissoudre totalement les chocolats

• 20g Gwo kako
• 30g Cacao en poudre
• 100ml Eau

Etape 3 /6

Verser la préparation chocolatée dans le lait aromatisé et mélanger l’ensemble. Laisser cuire doucement 10 minutes environ.

Etape 4 /6

Incorporer le lait concentré sucré et mélanger bien afin de l’incorporer totalement au chocolat. Ajouter l’essence d’amande amer et les amandes effilées. Laisser le tout cuire 20 minutes.

• 120g Lait concentré sucré
• 0.5càc Essence d’amande amer
• 39g Amandes émondées

Etape 5 /6

Ajouter la maïzena et laisser cuire 10 minutes. Pour utiliser la maïzena, il faudra préalablement la mélanger à un peu d’eau froide.

• 2càs Maïzena

Etape 6 /6

Passer au tamis et servir chaud