Entremet au dulce

Etape 1 /5

Montez la crème en chantilly bien ferme.

• 30cl Crème fleurette
• 20g Sucre glace
• 1 Sachet de chantilly fix

• Batteur

Etape 2 /5

Mettre la chantilly au frais. Faire fondre le dulce avec le lait.

• 250g Dulce
• 25ml Lait

• Mélangeur

Etape 3 /5

Ajoutez l'agar agar et je refaire tourner pour bien mélanger. Il se peut que le dulce se désintègre un peu. Ne pas hésiter à faire un coup de mixer plongeur pour redonner un aspect bien lisse.

• 10g D'agar agar

• Mélangeur

Etape 4 /5

Écrasez ou mixer les spéculos, mettre le beurre fondu puis tassez au fond du cercle choisi pour monter l'entremet. Réservez au frais 10 min.

• 25g Beurre
• 1 Paquet de speculos

Etape 5 /5

Mélangez la chantilly et le dulce très délicatement. La mousse peut paraître très molle mais pas de panique avec l'agar agar ça prend bien. Sortir le fond de speculos mettre les framboises coupées en deux sur le fond, ajoutez la mousse. Laissez prendre au frais idéalement une nuit.

• 200g Framboises