Cornets à la crème

Etape 1 /36

Mettre les jaunes dans le bol muni du batteur. Ajouter du sucre et mélanger

• 3 jaunes d'œufs moyens
• 60g sucre en poudre

• Batteur

Etape 2 /36

Ajouter du lait et la Maïzena. Mélanger. Retirer et réserver.

• 250ml lait
• 50g Maïzena

• Batteur

Etape 3 /36

Verser le reste du lait, le reste du sucre, la vanille et faire bouillir.

• 80g sucre en poudre
• 250ml lait
• 1càc vanille liquide

• Batteur

Etape 4 /36

Verser le mélange précédent dans le lait bouillant et mélanger lentement.

• Batteur

Etape 5 /36

Faire épaissir la préparation.

• Batteur

Etape 6 /36

Ajouter le beurre et battre la crème jusqu'à homogénéisation.

• 50g beurre

• Batteur

Etape 7 /36

Transférer dans un bol, couvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Le film doit être en contact avec la surface de la crème.

• crême patissière (préparée dans la recette)

Etape 8 /36

Laver l'appareil, installer le couteau pétrir/concasser, verser le lait et le faire tiédir.

• 250ml lait
• 60g lait

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 9 /36

Ajouter la levure et la laisser se développer quelques minutes en remuant en V2

• 10g levure de boulanger

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 10 /36

Ajouter de la farine, eau, sucre, œuf et mélanger en V3

• 130g farine T45
• 38g sucre en poudre
• 12g oeuf battu
• 65g eau

• Batteur

Etape 11 /36

Ajouter le sel et le reste de la farine et pétrir en V4 pendant 3mn.

• 5g sel
• 130g farine T45

Etape 12 /36

Augmenter la vitesse à V5 pendant 5mn.

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 13 /36

Former un pâton et l'envelopper de film plastique. Mettre au frais 1h min.

• pâte (préparée dans la recette)

Etape 14 /36

Couper le beurre de tourage en tranches de 1cm d'épaisseur environ.

• 175g beurre de tourage ou de dégustation 82g mat. gr. min.

Etape 15 /36

Saupoudrer un peu de farine sur le plan de travail, poser les tranches de beurre côte à côte en les pressant l'une contre l'autre pour qu'elles fusionnent et parsemer la farine restante dessus.

• 175g beurre de tourage ou de dégustation 82g mat. gr. min.
• 2càs farine

Etape 16 /36

Ramollir le beurre en le tapotant avec un rouleau à pâtisserie.

• 175g beurre de tourage ou de dégustation 82g mat. gr. min.

Etape 17 /36

Abaisser le beurre en formant un rectangle de 20x28cm environ.

• 175g beurre de tourage ou de dégustation 82g mat. gr. min.

Etape 18 /36

Abaisser la pâte à 2mm max. d'épaisseur en formant un rectangle d'environ 40x30cm

• pâte (préparée dans la recette)

Etape 19 /36

Poser le beurre perpendiculairement au milieu de la pâte et rabattre les bords gauche et droit dessus de manière à ce qu'ils se rejoignent et qu'il n'y ait pas de vide entre les plis et le beurre.

• 175g beurre de tourage ou de dégustation 82g mat. gr. min.
• pâte (préparée dans la recette)

Etape 20 /36

Passer le rouleau pour égaliser l'épaisseur et couper la pâte au niveau des plis avec un couteau.

Etape 21 /36

Abaisser la pâte dans le sens de la longueur jusqu'à obtention d'une bande de 2mm ou moins d'épaisseur. Retirer l’excédent de farine.

Etape 22 /36

Plier la pâte en 2, passer le rouleau pour égaliser l'épaisseur, couper au niveau du pli et remettre au réfrigérateur à 4°C pendant au moins 20mn.

Etape 23 /36

Saupoudrer un peu de farine sur le plan de travail, y poser la pâte et la fariner légèrement.

• 2càs farine

Etape 24 /36

Abaisser la pâte dans le sens de la longueur de manière à obtenir une bande de 2mm d'épaisseur max.

Etape 25 /36

Retirer l’excédent de farine. Rabattre les bords haut et bas de manière à ce qu'ils se rejoignent sur la pâte.

Etape 26 /36

Égaliser l'épaisseur avec le rouleau et couper au niveau des plis.

Etape 27 /36

Abaisser une dernière fois la pâte dans le sens de la longueur jusqu'à obtention d'une bande de 2mm ou moins d'épaisseur. Retirer l’excédent de farine.

Etape 28 /36

Plier la pâte en 2, passer le rouleau pour égaliser l'épaisseur, couper au niveau du pli et remettre au réfrigérateur à 4°C pendant au moins 40mn.

Etape 29 /36

Verser la crème dans le bol du Companion muni du batteur et mélanger pour la rendre onctueuse. Remettre au frais pendant au moins 1h.

• crême patissière (préparée dans la recette)

• Batteur

Etape 30 /36

Préchauffer le four à 190 °C et saupoudrer un peu de farine sur le plan de travail.

• 2càs farine

Etape 31 /36

Abaisser la pâte de manière à obtenir un rectangle d'environ 30x40cm. Couper les 4 bords pour égaliser et tailler des 12 bandes de pâte de largeur égale dans le sens de la longueur.

• pâte (préparée dans la recette)

Etape 32 /36

Couper une feuille de papier sulfurisé à 20cm et une de papier aluminium à 25cm. Les superposer et les enrouler ensemble pour former un cône. Rabattre le papier alu à l'intérieur du cône pour solidifier l'ouverture du cône.

Etape 33 /36

Enrouler 2 bandes de pâte en superposant les bords autour du cône. Bien appuyer sur les joints pour qu'ils ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.

• 2 bandes de pâte (préparées dans la recette)

Etape 34 /36

Battre le jaune d’œuf avec un càs d'eau. Badigeonner le cornet, saupoudrer de sucre et poser dans un plat allant au four à la verticale. Recommencer à partir de l'étape 32 pour obtenir un total de 6 cornets.

• 1 jaune d'oeuf.
• 1càs eau
• 50g sucre en poudre

Etape 35 /36

Mettre au four et cuire 20mn à 190°C. Laisser refroidir 30mn.

Etape 36 /36

Retirer le papier des cornets et remplir aux 2/3 avec la crème à l'aide d'une douille. Poser à l'horizontale, mettre au frais et compléter avec la chantilly au moment de servir.

• crême patissière (préparée dans la recette)
• 1 bombe de chantilly au chocolat
• cornets (préparés dans la recette)