Bugnes à la pâte à tartiner

Etape 1 /9

Préparation des bugnes Placez le crochet Pétrin sur l'axe du robot. Ajoutez dans le bol du robot le lait tiédis à l'avance, la levure boulangère, les oeufs et l’eau de fleur d’oranger, puis la farine, le sucre et le sel. Lancez la vitesse lente jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

• 250g De farine t45
• 10g De levure fraîche (ou 3,5g de levure sèche de boulanger réhydratée)
• 30g De sucre
• 3 Oeufs
• 2càs De lait
• 2càs D’eau de fleur d’oranger

Etape 2 /9

Ajoutez tes morceaux de beurre et lancez la vitesse moyenne pour une dizaine de minutes (jusqu’à ce que le beurre soit totalement intégré). La pâte doit être élastique, couvrez-là d’un linge propre humidifié et laissez-là pousser une heure à température ambiante (ou dans un four préchauffé à 40 degrés puis éteint

• 80g De beurre mou

• Pétrin

Etape 3 /9

Une fois la pâte levée, dégazez-la légèrement, remettez-la en boule, filmez-la au contact et réservez-la deux heures au réfrigérateur.

Etape 4 /9

Farinez votre plan de travail, étalez la pâte en rectangle, d'1cm de largeur. Détaillez des bandes dans la longueur, de 4 cm de largeur, puis formez des losanges, de 5-6cm de longueur. Faites une petite entaille au centre avec un couteau, puis, passez un coin de pâte dans le trou pour obtenir un "noeud".

Etape 5 /9

Attention, la pâte va être très fragile à manier, assez collante, c’est normal, n’hésitez pas à fariner vos mains et votre plan de travail.

Etape 6 /9

Lorsque toutes les bugnes sont formées, laissez-les pousser une dernière fois à l’air libre pendant 1h30.

Etape 7 /9

Mettez à chauffer votre huile entre 160°C et 180°C.

Etape 8 /9

Placez délicatement les bugnes en évitant qu'elles se touchent, dans l'huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Egouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez-les de sucre glace.

• 1l D'huile de friture
• Sucre glace

Etape 9 /9

Préparation de la pâte à tartiner Placez l'accessoire malaxeur sur l'axe du robot Mettez dans le bol du robot tous les ingrédients.

• 150g De purée de noisettes
• 30g D’huile de noisettes
• 150g De chocolat au lait fondu
• 1pincée De fleur de sel
• 2càs De cacao en poudre non sucré

• Malaxeur