Brioche, buns, maenele !

Etape 1 /3

Mélangez les 2 œufs, le lait, le sucre, une pincée de sel et la levure fraîche à vitesse 2. Incorporez la farine fur et à mesure depuis l’ouverture du couvercle toujours à vitesse 2 et pendant 10 min.

• 2 Œufs
• 200ml Lait
• 80g Sucre
• 1pincée Sel
• 20g Levure fraîche
• 500g Farine

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /3

Ouvrir le couvercle, incorporez ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez lentement (vitesse 1 pendant 14 min) jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène. Arrêtez de pétrir dès que le beurre est bien incorporé, n’allez pas plus loin au risque de trop chauffer le beurre et de vous retrouver avec une brioche compacte. La pâte doit être très lisse, souple, élastique, molle et collante ! Ne rajoutez surtout pas de farine. Plus la pâte est collante, plus la brioche sera aérée, filante et fondante.

• 80g Beurre très très mou

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /3

Laissez lever à l’abri des courants d’airs. L’idéal serait : 30 min à air ambiant puis dégazez. Et ensuite 1 heure 30 ou plus (une nuit !) au frais dans un saladier filmé ou avec un couvercle hermétique. Une fois la pâte levée, rompez la pâte avec le point pour la dégazer à nouveau. Farinez votre plan de travail, étalez-la, pliez-la et façonnez vos brioches ou maenele. Laissez pousser 45 min à 1 heure à température ambiante. Dorez à l’œuf entier et faites cuire à 180 degrés, 10 à 15 min pour les petites pièces ou 25 à 30 min pour une grosse pièce. Selon vos goûts, ajoutez pépites de chocolat ou sucre. De la fleur d’oranger, de la vanille où un zeste d’orange.. ! Astuce : mettre du beurre demi-sel pour faire des buns ou pain burger !

• 1 Œuf pour dorer