Trianon

Etape 1 /12

Préparation du biscuit Préchauffer le four à 180°C Casser les oeufs, mettre les jaunes dans la cuve, mettre les blancs de côté Ajouter le sucre Faire fondre le beurre dans une casserole

• Pour le biscuit
• 60g Sucre en poudre
• 2 Oeufs

• Batteur

Etape 2 /12

Ajouter la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu

• 40g Poudre de noisettes
• 2càs Farine (cuillères rases)
• 30g Beurre fondu
• 0.5càc Levure chimique

• Batteur

Etape 3 /12

Réserver la préparation, laver et sécher le bol

Etape 4 /12

Monter les blancs en neige

• 2 Oeufs

• Batteur

Etape 5 /12

Incorporer une cuillère à soupe de blanc en neige dans la préparation pour la détendre Incorporer délicatement le reste des blancs dans la préparation Laver et sécher le bol Verser la préparation dans un moule, la hauteur de pâte doit être de 0,5 cm Cuisson 10 à 15 minutes à 180°C Le biscuit doit être à peine coloré et cuir au toucher Poser le biscuit sur le plat de présentation, avant qu'il ne refroidisse trop

Etape 6 /12

Préparation du praliné Faire fondre la pralinoise

• Pour le croustillant
• 200g Pralinoise

• Mélangeur

Etape 7 /12

Écraser les crêpes avec un rouleau à pâtisserie

• 1 Paquet de crêpes dentelles

Etape 8 /12

Laisser tiédir la pralinoise Ajouter les crêpes et le pralin à la pralinoise fondue

• 1 Paquet de crêpes dentelles
• 40g Pralin

• Batteur

Etape 9 /12

Étaler la préparation sur le biscuit, en couche fine Réfrigérer au moins 30 minutes. Le praliné doit durcir Laver et sécher le bol et le placer dans le frigo avec batteur et la crème

Etape 10 /12

Préparation de la mousse au chocolat (À commencer lorsque le praliné est dur) Faire fondre le chocolat avec un peu de crème à feu doux dans une casserole Réserver le chocolat fondu dans un saladier

• Pour la mousse au chocolat
• 300g Chocolat noir

Etape 11 /12

Monter la crème en chantilly

• 500g Crème entière liquide

• Batteur

Etape 12 /12

Incorporer 1 cuillère de chantilly au chocolat fondu pour le détendre Mélanger le reste de chantilly au chocolat fondu (Le chocolat ne doit pas être trop chaud pour ne pas faire tomber la chantilly, ni trop froid car il risquerait de pailleter) Placer un cercle au-dessus du biscuit et du praliné. Le diamètre du cercle doit être un peu plus grand que le biscuit, pour que la crème recouvre toute la tranche du gâteau) Verser la chantilly au chocolat dans le cercle sur environ 2 cm d'épaisseur Lisser le dessus à la spatule, puis faire des stries à la fourchette Placer sous une cloche et réfrigérer au moins 4h Saupoudrer de cacao à l'aide d'une passoire Décorer avec de la pâte d'amande

• Pâte d'amande
• Cacao