Soupe de fish cake maison à la coréenne

Etape 1 /6

Préparez les fish cakes : épluchez, lavez et coupez grossièrement le poireau, la carotte et l’oignon nouveau. Mettez les légumes dans le bol du robot muni du couteau hachoir Ultrablade. Verrouillez le couvercle avec bouchon et appuyez sur "Start". Réservez.

• 1 Blanc de poireau
• 1 Carotte
• 2 Oignons nouveaux

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 2 /6

Coupez les filets de poisson, les calamars et les crevettes en petits morceaux, ajoutez le sel, le sucre en poudre, le poivre, le gingembre haché, l’oignon nouveau ciselé, la poudre d’ail et les légumes puis placez le tout dans le bol du robot muni du couteau hachoir Ultrablade. Verrouillez le couvercle avec bouchon et appuyez sur "Start". Utilisez la spatule pour racler.

• 1 Blanc de poireau
• 1 Carotte
• 2 Oignons nouveaux
• 300g Filet de poisson blanc
• 200g Anneaux de calamar
• 200g Crevettes décortiquées
• 1càc Sel fin
• 0.5càs Sucre en poudre
• 0.5càc Poivre moulu ou piment en poudre
• 1càc Gingembre frais haché
• 1càc Poudre d’ail
• 2càs Oignon nouveau ciselé

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 3 /6

Ajoutez le blanc d'œuf puis la fécule de maïs et la farine. Verrouillez le couvercle avec bouchon et appuyez sur "Start". Utilisez la spatule pour racler. Réservez.

• 1 Blanc d’œuf
• 50g Fécule de maïs

Etape 4 /6

Préparez le bouillon : épluchez l'oignon, le navet, le poireau et l’oignon nouveau puis lavez les légumes et coupez-les grossièrement. Mettez le tout dans le bol du robot muni du mélangeur et ajoutez 1,5 L d'eau. Ajoutez le piment vert, le dashi, l’ail et l'algue kombu. Verrouillez le couvercle avec bouchon et appuyez sur "Start".

• 1 Oignon
• 1 Navet
• 1 Blanc de poireau
• 2 Oignons nouveaux
• 1.5l Eau
• 0.5 Piment vert (plus ou moins selon votre goût)
• 2càs Dashi
• 2gousse Ail hachées
• 0.5feuille Algue kombu

• Mélangeur

Etape 5 /6

Faites chauffer de l'huile dans une sauteuse. Formez des petites quenelles de farce de 40 g environ à l'aide de deux cuillères à soupe. Faites frire les quenelles 3 minutes sur chaque face, égouttez et séchez sur un papier absorbant. Filtrez le bouillon à l’aide d’un chinois. Corrigez l’assaisonnement du bouillon en ajoutant la sauce soja.

• 50cl Huile d'arachide pour la friture
• 3càs Sauce soja salée

Etape 6 /6

Servez dans des bols. Déposez 3 boulettes par bol, nappez avec du bouillon. Parsemez d’oignons nouveaux émincés, de coriandre fraîche et de quelques gouttes d’huile pimentée.

• 2càs Oignon nouveau ciselé
• 2càs Coriandre fraiche hachée
• 1càc Huile pimentée