Mon Phò

Etape 1 /8

Faire colorer les os de bœuf dans un faitout avec 30 grammes de gros sel.

• 400g Os de bœuf
• 30g Gros sel

Etape 2 /8

Ajouter 3 litres d'eau et porter à ébullition.

Etape 3 /8

Écumer et ajouter le gingembre, le galanda, la citronelle, l'anis étoilés, un piment Thaï, les gousses d'ail, 2 ciboules et le zeste du citron kafir. Laisser cuire à petite ébullition pendant 3 heures.

• 20g Gingembre
• 20g Galanga
• 1 Branche de citronelle
• 2 Anis étoilés (badiane)
• 2 Piments Thaï
• 6 Clous de Girofle

Etape 4 /8

Filtrer le bouillon à l'aide d'un chinois étamine et en prélever 1,5 litres de bouillon et les verser dans la cuve du Compagnon.

Etape 5 /8

Épépiner les piments et les émincer Émincer 6 ciboules Découper le Rumsteack en tranches très fines Couper 6 tranches de citron vert et presser le reste.Presser le citron kafir.

• 1 Citron kafir (combawa)
• 1 Citron vert
• 2 Gousses d'ail
• 2 Anis étoilés (badiane)
• 2 Piments Thaï
• 8 Ciboules
• 500g Rumsteack

Etape 6 /8

Porter le bouillon à ébullition.

Etape 7 /8

Cuire les nouilles de riz dans une casserole d'eau bouillante (voir le temps de cuisson selon la marque des nouilles)

• 450g Nouilles de riz

Etape 8 /8

Dresser les bols Mettre dans chaque bol : 1 cas de nuoc-mam 1 cas de sauce soja salée Répartir le reste des ingrédients dans chaque bol. Verser le bouillon par dessus, remuer et laisser reposer 2 minutes.

• 1pincée Coriandre