Glaçage miroir

Etape 1 /6

Faire tremper la gélatine dans un bol d eau froide

• 5 Feuilles de gélatine

Etape 2 /6

Mettre l eau et le sucre dans le bol du robot muni du petrisseur concasseur

• 100g Eau
• 300g Sucre

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /6

Ajouter la crème liquide entière et le chocolat blanc coupé en morceaux

• 200g Crème liquide entière
• 150g Chocolat blanc

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 4 /6

Ajouter la gélatine essorée

• 5 Feuilles de gélatine

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 5 /6

Verser la préparation dans un saladier et ajouter le colorant en poudre de la couleur de son choix. Bien mélanger à l'aise d'une maryse

• Colorant en poudre

Etape 6 /6

Laisser refroidir jusqu'à ce que la préparation est atteint la température de 30 degrés, puis verser immédiatement sur un entremet ou une buche glacé.

• 100g Eau
• 300g Sucre
• 200g Crème liquide entière
• 150g Chocolat blanc
• 5 Feuilles de gélatine
• Colorant en poudre