Encornets aux pois chiches

Etape 1 /5

La veille , faire tremper les pois chiches dans de l’eau salée. Le jour même , nettoyer les encornets, et les couper en gros morceaux les tentacules comprises. Émincer les oignons et l’ail.

• 1kg Encornets
• 2 Gros oignons
• 2 Gousses d’ail

Etape 2 /5

Faire rissoler dans la cuve les morceaux d’encornets avec un peu d’huile d’olive et du sel, jusqu’à légère coloration doré. Réserver, ne pas nettoyer la cuve.

• 1kg Encornets
• 0.5càc Sel
• 3càs Huile d’olive

Etape 3 /5

Mettre dans la cuve vidée, l’oignon et l’ail et faire rissoler avec un peu d’huile d’olive. Rajouter les pois chiches ( égouttés ). Puis le curcuma , le cube ail/persil , le coulis de tomate , sel/poivre , puis rajouter de l’eau 400 à 600 ml selon la quantité de sauce. Lancer aussitôt la cuisson sous pression express pour 8 minutes.

• 500g Pois chiches non cuits
• 2 Gros oignons
• 2 Gousses d’ail
• 1càc Curcuma
• 1 Cube ail/persil (ex: Maggi)
• 10cl Coulis de tomate
• 0.5càc Sel
• 600ml Eau

Etape 4 /5

Pour finir la cuisson rajouter les encornets, et remettre la cuisson sous pression express pour 6 minutes.

• 1kg Encornets

Etape 5 /5

Une fois la cuisson terminée, vérifier le liquide : s’il y en a trop vous pouvez en enlever un peu. Rajouter la crème de coco. Vérifier le sel si besoin Remuer le tout et garder au chaud jusqu’à la dégustation.

• 20cl Crème de coco