Cailles au monbazillac et aux morilles

Etape 1 /6

réhydratez les morilles dans de l 'eau chaude

• 30g de morilles séchées

Etape 2 /6

épluchez les échalotes et les couper en deux, puis épluchez la gousse d'ail. Mettre tout dans le bol, puis Hatcher 15 seconded vitesse 9.

• 3 échalotes
• 1 gousse d'ail

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 3 /6

remplacez le couteau hachoir ultra blade par le mélangeur,ajoutez l'huile d'olive puis lancez le programme mijoté (slow cook) P1 à 130 degrés pour 5 minutes.

• 3 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 2càs huile d'holive

• Mélangeur

Etape 4 /6

coupez les cailles en deux dans le sens de la longueur.

• 4 cailles

Etape 5 /6

Ajoutez les cailles, les morilles et l'eau de réhydratation, le montbazillac,salez, poivrez.Lancez le programme mijoté (slow cook ) P2 à 100 degrés pendant 45 minutes. 5 minutes avant la fin du programme, rajoutez la crème fraiche.

• 4 cailles
• 30g de morilles séchées
• 35cl de montbazillac
• 10cl crème fraiche liquide
• 2càc de sel
• 1pincée de poivre

• Mélangeur

Etape 6 /6

servez aussitôt avec des tagliatelle fraiches.