Babka chocolat-caramel au beurre salé

Etape 1 /5

Équiper l’appareil avec le couteau pour pétrir. Mettre le lait et la levure dans le bol. Chauffer 2 minutes/40°/V4

• 120g de lait
• 8g de levure boulangère sèche

Etape 2 /5

Ajouter la farine, le sirop d’érable ou d’agave, le sel et l’œuf. Lancer le P2 (Pastry) pour 3 minutes 30 environ. Faire un reset et ajouter le beurre, et relancer le P2 (Pastry). À la fin du programme, laisser la pâte en boule pousser à 30° pendant 1h30 environ.

• 360g de farine
• 80g de sirop d’érable ou d’agave
• 1pincée de sel
• 1 oeuf
• 90g de beurre doux coupé en morceaux

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /5

Mettre le sucre dans une casserole et le faire caraméliser. Faire tiédir la crème fraiche 20sec au micro-ondes et la verser sur le caramel tout en fouettant. Une fois le mélange homogène, ajouter le beurre demi-sel, la fleur de sel et le chocolat. Réserver la pâte au frais.

• 80g de sucre
• 100g de crème liquide
• 40g de beurre demi-sel
• 1pincée de fleur de sel
• 50g de chocolat noir en morceaux

Etape 4 /5

Chemiser de papier cuisson un moule à cake. Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte en la pétrissant pour enlever les bulles d’air. Séparer la pâte en 3 pâtons et étaler la pâte en 3 rectangles, étaler le mélange chocolat-caramel sur chaque rectangle. Rouler en boudin et faire une tresse et la mettre dans le moule à cake. Laisser reposer 30 minutes.

Etape 5 /5

Enfourner 25 minutes à 180° (Voir plus en fonction du four).