BROTH (plat complet écossais)

Etape 1 /5

Faire rissoler l’oignon et les gousses d’ail émincés dans le beurre et l’huile d’olive.

• 1 Oignon
• 3 Gousses d’ail
• 1 Noix de beurre
• 1càs Huile d’olive

Etape 2 /5

Ajouter l’agneau, les herbes, l’orge, les pois cassés et le bouillon. Cuire 30 minutes à basse pression. Pendant ce temps couper en dés la carotte, le navet, le rutabaga et le panais.

• 600g Épaule d’agneau (avec os)
• 100g Orge perlé
• 70g Pois cassés
• 4 Brins de thym
• 1.5l Bouillon de poule
• 2 Feuilles de laurier

Etape 3 /5

Ajouter les légumes coupés en dés. (Carotte, navet, rutabaga, panais) et cuire 25 minutes à basse pression. Pendant ce temps émincer le poireau et le demi-chou.

• 1 Grosse carotte
• 1 Navet
• 1 Rutabaga
• 1 Panais

Etape 4 /5

Retirer le thym et les feuilles de laurier. Retirer la viande, l’effilocher puis la remettre dans la cuve, en ajoutant le poireau et le demi-chou émincés. Relancer la cuisson basse pression pour 12 minutes.

• 1 Poireau
• 0.5 Demi chou vert

Etape 5 /5

Servir dans des bols, garnir de persil frais haché.

• 1 Persil frais